কালা ভুনা
উপকরণঃ
১. খাসির সলিড গোশ – ১ কেজি
২. শুকনা মরিচ গুড়া – ২ টেবিল চামচ
৩. হলুদ গুড়া – পরিমান মতো
৪. জিরা গুড়া – ১/২ চা চামচ
৫. ধনিয়া গুড়া – ১/২ চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা – ৩-৪ টেবিল চামচ
৭. রসুন বাটা – ১ চামচ
৮. আদা বাটা – ১ চামচ
৯. দারুচিনি, এলাচি – সামান্য আস্ত
১০. কয়েকটা – কাঁচা মরিচ
১১. পেঁয়াজের বেরেস্তা – ১/৪ কাপ
১২. টক দই – ১-২ চাচামচ
১৩. টম্যাটো সস – ১ টেবিল চামচ
১৪. লবন – পরিমান মত
১৫. সয়াবিন তেল – পরিমান মতো
চাট মশলা তৈরি-
- এলাচ , দারুচিনি , জয়েত্রি + জয়ফল সামান্য , শুকনা মরিচ , তেজপাতা , ধনিয়া , জিরা এক সাথে তেল ছাড়া প্যানে টেলে নিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন ।
প্রনালিঃ
সব বাটা মশলা ও টক দই অল্প করে দিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখ ৪-৫ ঘণ্টা । তেল দিয়ে বিফ দিয়ে বাকি মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে একদম সামান্য পানি দাও । হালকা আচে কষাতে কষাতে সিদ্ধ করলেই ভাল টেস্ট হয় । সিদ্ধ হয়ে এলে বেরেস্তা কাঁচামরিচ ও চাট মশলা অল্প করে ছিটিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে দাও। শুকনা শুকনা ও ভাজা ভাজা করে চুলা থেকে নামাবে । নান, তান্দুরি রুটি বা পরোটা দিয়ে খাও কালা ভুনা।
সাবরিনা খান
