মুঠা কাবাব

উপকরণ

১. মাটন (সলিড মাংস)- ১ কেজি

২. আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

৩. জিরা গুড়া- ১ টেবিল চামচ

৪. ধনে গুড়া- ১ টেবিল চামচ

৫. শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ

৬. কাবাব মসলা (এলাচ-৪/৫টি, দারুচিনি- আধা ইঞ্চি সমান ৫টি, লবঙ্গ- ৪/৫টি, শাহজিরা- আধা চা চামচ, কাবাবচিনি-৪/৫টি, জায়ফল ও জৈয়িত্রি গুড়া- আধা চা চামচ, কালো এলাচ- ২টি — সকল মসলা টেলে গুড়া করা)

৭. সয়াসস্- ১ টেবিল চামচ

৮. ওয়েস্টার সস্- ১ টেবিল চামচ

৯. টমেটো সস্- ১ টেবিল চামচ

১০. চিলি সস- ১ টেবিল চামচ

১১. দুধে ভেজানো পাউরুটি- ২ পিস্

১২. পিয়াজ কুচি- ১ কাপ

১৩. কাঁচা মরিচ কুচি- ৮/১০টি

১৪. তেল- ১ কাপ

১৫. লবন- পরিমান মত (সসের কারণে লবন কম দিতে হবে)

১৬. টক দই- ১ কাপ

১৭. ডিম- ২ টি

 প্রণালী

মাংস খুব ছোট ছোট টুকরো করে ভালমত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটুও যেন পানি না থাকে সেটা খেয়াল রাখবে। এরপর পিয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ বাদে সকল উপকরণ ও টক দই দিয়ে মাংস ভালমতো মেখে ৩/৪ ঘন্টা রাখ। সময় কম থাকলে ২ টেবিল চামচ কাঁচা পেপে বাটা দিতে পার। মেরিনেট হয়ে গেলে মাংসে পিয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ভালমত মেখে কাবাবের শেপ করে আধাঘন্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দাও। ডিম ভেঙ্গে তার মধ্যে শুকনামরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া ও লবন দিয়ে ভালমত ফেটে নাও। এবার ডিমে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ফুটন্ত গরম তেলে ভেজে নাও। পরোটা, নান বা পোলাও যার সাথেই দাও দারুণ চলবে মুঠা কাবাব।

সাবরিনা খান