সরষের তেলের তেহারী
উপকরণ:
খাসির মাংস – ১ কেজি (হাঁড় ছাড়া)
পোলাওর চাল – ৪ কাপ
সরিষার তেল – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ১/২ কাপ
তেহারি মশলা- ১/২ কাপ (শুকনা মরিচ ৪ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪-৫ টি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ। সকল উপকরণ একত্রে গুড়া করে নিতে হবে।)
লবন – স্বাদমত
চিনি – ১/২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
কেওড়া জল – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৫-৬ টি
সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ (পোলাও এর জন্য)
আস্ত জিরা – ১/৮ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নাও। মাংসের সাথে তেহারি মশলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, লবন, চিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং ১/২ কাপ সরিষার তেল মিশিয়ে নাও। মেরিনেট করা মাংস ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দাও। এবার পাত্রে ১/২ কাপ সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেঁজে নাও। এর মধ্যে মেরিনেট করা মাংস দাও। মাঝারি আঁচে ১০/১২ মিনিট রান্না কর। প্রয়োজনে পরিমানমতো পানি দাও যাতে মাংস সিদ্ধ হয়। পানি টেনে তেল উঠে ঝোল মাখামাখা না হওয়া পর্যন্ত রান্না কর। একটি পাত্রে তেল ও ঝোল বাদে মাংসগুলি তুলে রাখ। আলাদা একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে এতে পিঁয়াজ কুচি, কিছু কাঁচা মরিচ ও আস্ত জিরা গুলো দাও। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট ভাঁজ। রান্না মাংসের তেল এবং মশলা চালের মধ্যে দিয়ে দিয়ে আরও ২ মিনিটের মতো ভাজ। এখন ৪ কাপ চালের জন্য ৭ কাপ গরম পানি ও লবন দাও। পানি টেনে চালের সমান হলে তুলে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দাও। অল্প আঁচে ১০ মিনিট দমে রাখ। ঢাকনা তুলে কেওড়া জল এবং কাঁচা মরিচ ও সামান্য পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখ। পরিবেশনের আগে পোলাও এবং মাংস ভালোভাবে মিশে নাও।
*** সাবরিনা খান***
২৪ এর লোকসভা ভোটে রাজ্যে অন্যতম ইস্যু হয়ে উঠেছে সিএএ। বিজেপির পক্ষ থেকে এই নিয়ে…
সন্দেশখালির ঘটনা নিয়ে এবার নয়া মোড়। সন্দেশখালি আন্দোলন থেকে শুরু করে যা যা ঘটেছে সম্পূর্ণটাই…
বিদ্রোহী হয়ে উঠেছিলেন। বেশ কিছুদিন ধরে বেশ কিছু বিষয় নিয়ে দলবিরোধী কথা বলছিলেন। বিশেষ করে…
বিজেপির বিজ্ঞাপনে 'ধর্ম' হাতিয়ার, নির্বাচন কমিশনের নজরে আনল তৃণমূল কংগ্রেস। যেখানে নির্বাচন কমিশনের নির্দেশিকায় স্পষ্ট…
বিদ্যুতের মাশুল বৃদ্ধি হয়েছে বলে মিথ্যে রটনা শুরু হয়েছে। বিগত বছরে এমন কোন মাশুল বৃদ্ধি…
হেলিকপ্টারে হঠাৎ আগুন। বড় বিপদের হাত থেকে রক্ষা পান অভিনেতা তথা তৃণমূল প্রার্থী দেব। তবে…