আচারি বেগুণ
উপকরণ:
বেগুন – ৪ টি
স্পেশাল মসলা – ২ চা চামচ (২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ২ টেবিল চামচ ধনে, ২ টেবিল চামচ জিরা, ৭/৮ টি শুকনা মরিচ কাঠখোলায় (তেলবিহিন) ভেজে আধা গুড়া করে নাও যেন সব মসলা একটু আস্ত আস্ত থাকবে)
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
টমেটো পিউরি – ১ টেবিল চামচ
তেতুলের রস- ১ টেবিল চামচ
চিনি- ১ চা চমচ
লবন- স্বাদমত
হলুদ- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
তেল- আধা কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৪/৫টি
প্রস্তুত প্রণালী
বেগুন ভালো করে ধুয়ে বোটা সহ এমন করে পেছন থেকে চার ভাগ কর যেন বেগুন দেখতে আস্ত লাগে। এবার এতে লবন ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রাখ।চুলায় প্যানে তেল গরম করে বেগুন গুলি খুব সাবধানে ভাঁজ যেন ভেঙ্গে না যায় আবার ভালোমত ভাঁজা হয়। এবার ঐ তেলের মধ্যে স্পেশাল মসলা দিয়ে ফোঁড়ন দাও। এবার আদা রসুন বাটা, হলুদ ও শুকনা মরিচ গুড়া দাও।সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নাও। মসলা কষে তেল উঠলে এতে টমেটো পিউরি দাও। একটু কষিয়ে এবার আরো পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বেগুন দিয়ে দাও। বেগুন ভালমত সিদ্ধ হয়ে পানি টেনে আসলে তেতুলের রস আর চিনি দাও। এবার পিঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ ও ঘি দাও। দমে রাখ ১০ মিনিট।
*** সাবরিনা খান ***
২৪ এর লোকসভা ভোটে রাজ্যে অন্যতম ইস্যু হয়ে উঠেছে সিএএ। বিজেপির পক্ষ থেকে এই নিয়ে…
সন্দেশখালির ঘটনা নিয়ে এবার নয়া মোড়। সন্দেশখালি আন্দোলন থেকে শুরু করে যা যা ঘটেছে সম্পূর্ণটাই…
বিদ্রোহী হয়ে উঠেছিলেন। বেশ কিছুদিন ধরে বেশ কিছু বিষয় নিয়ে দলবিরোধী কথা বলছিলেন। বিশেষ করে…
বিজেপির বিজ্ঞাপনে 'ধর্ম' হাতিয়ার, নির্বাচন কমিশনের নজরে আনল তৃণমূল কংগ্রেস। যেখানে নির্বাচন কমিশনের নির্দেশিকায় স্পষ্ট…
বিদ্যুতের মাশুল বৃদ্ধি হয়েছে বলে মিথ্যে রটনা শুরু হয়েছে। বিগত বছরে এমন কোন মাশুল বৃদ্ধি…
হেলিকপ্টারে হঠাৎ আগুন। বড় বিপদের হাত থেকে রক্ষা পান অভিনেতা তথা তৃণমূল প্রার্থী দেব। তবে…