তেহারী
উপকরণ :
পোলাও চাল- ১ কেজি
খাসির মাংস – ১ কেজি,
টক দই- ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুনবাটা ১ চা-চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
তেহারী মসলা – ১/২ কাপ (শুকনা মরিচ ৪ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪-৫ টি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ। সকল উপকরণ একত্রে গুড়া করে নিতে হবে।)
কাঁচা মরিচ -৮/১০টি
গরম মসলা – (এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ)
শাহি জিরা- ১ চা-চামচ
সয়াবিন তেল – ১ কাপ
কেওড়া জল- ২ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
কিসমিস – ১০/১২ টি
ঘি- ১/৪ কাপ
লবন- স্বাদমত
প্রস্তুত প্রণালি :
মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখ। চুলায় যে হাড়িতে তেহারী রান্না করবে সেই হাড়িতে তেল ও অর্ধেক ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নাও। এবার হাড়িতে মাংস, তেহারী মসলা, কাঁচা মরিচ ও ৩ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না কর । মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে অর্ধেক পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে তেল উঠলে নামিয়ে রাখ। চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নাও। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুড়া দুধ ও চিনি মিশিয়ে নাও।এবার চালে ঐ পানিটি দিয়ে লবণ, তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দাও। পানি টেনে অল্প হয়ে এলে চালের উপর রান্না মাংসগুলো দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখ। ১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়াজল ও শাহি জিরা, বেরেস্তা ও বাকি ঘি ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখ। সালাদ ও ডিম সিদ্ধ দিয়ে গরম গরম খাসির তেহারি পরিবেশন কর।
***সাবরিনা খান***
রাজনীতির সময়ে অনেক সময় আসে যখন সাধারণভাবে একজন রাজনৈতিক কর্মীর কাছে এক পদ দিয়ে দেওয়া…
তিনি ভারতীয় তামিল চলচ্চিত্রের মহাতারকা রজনীকান্ত। শুধু তামিল ভাষাতেই হিন্দি, তেলেগু, কন্নড় ও ইংরেজি ভাষার…
কলকাতার নির্মাতা অনিরুদ্ধ রায়চৌধুরী পরিচালিত ‘কড়ক সিং’ নামের হিন্দি ছবির মাধ্যমে বলিউডে অভিষেক হয়েছে বাংলাদেশী…
বলিউড অভিনেত্রী শিল্পা শেঠির স্বামী রাজ কুন্দ্রা তার আর্থিক মুদ্রার এক ধারালো নিয়ে সম্পত্তি বাজেয়াপ্তি…
বাংলাদেশের চলচ্চিত্র শৃঙ্খলা সম্পর্কে আলোচনা করা যেতে পারে অল্প বা মাঝামাঝি হয়ে যাওয়া একটি বিষয়।…
দেশ জুড়ে নির্বাচনী প্রচারে ঝড় বইছে। সেই সঙ্গে সমানতালে চলছে একে অপরকে আক্রমণের পালা। পক্ষ…