কাজু বাদামের পোলাও ও মালাই রোস্ট

কাজু পোলাও উপকরণ

১. পোলাও চাল– ১ কেজি

২. কাজু বাদাম – ২ কাপ

৩. পিয়াজ কুচি – ২ কাপ

৪. আদা বাটা– ১ টেবিল চামচ

৫. রসুন বাটা– ১ টেবিল চামচ

৬. তেল– আধা কাপ

৭. গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, শাহজিরা, কাবাবচিনি)

৮. লেবুর রস– ১টি

৯. গুড়া দুধ ও মাওয়া গুঁড়া– দেড় কাপ

১০. চিনি– ১/৪ কাপ

১১. কাচা মরিচ– ৭/৮টি

১২. ঘি– আধা কাপ

১৩. কিসমিস – আধা কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

চাল মেপে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নাও। সাজাবার জন্য একমুঠ কাজু বাদাম রেখে বাকিটা ডিপ ফ্রাই করে নাও। এবার একটা প্যানে তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, শাহজিরা, কাবাবচিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে একটু ফুটে উঠলে তাতে পিঁয়াজ দাও। পিয়াজ সাঁতলে নিয়ে তাতে চাল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিট ভালমত ভাঁজ। এবার লবন, আদা ও রসুন বাটা দাও।অন্য একটি পাত্রে যত কাপ চাল তার ডাবলের একটু কম পানি নেবে, (অর্থাৎ চাল ৪ কাপ হলে পানি নেবে ৭ কাপ)। উক্ত গরম পানি থেকে সামান্য পানি নিয়ে গুড়া দুধ ও চিনি গুলিয়ে পোলাও তে দাও। লেবুর রস দাও ও ঘি দাও। চুলায় তাওয়া দিয়ে তার উপর পোলায়ের প্যান বসাও। ১০ মিনিট দমে রেখে ঢাকনা খুলে মাওয়া, কিসমিস, ভাজাকাজুওঘিছড়িয়েদাও।পরিবেশনকরমালাইরোস্টদিয়ে।

মালাই রোস্ট উপকরণ:

মুরগী– ২টা (৮ পিস করে কাটা)

মালাই – ১ কাপ

মাওয়া – ১/৪ কাপ

বেরেস্তা– ১/২ কাপ

পিঁয়াজ বাটা– ৪ টেবিল চামচ

আদা বাটা– ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুড়া– ১ টেবিল চামচ

কাঠবাদাম বাটা– ২ টেবিল চামচ

পোস্তবাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ বাটা– ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুড়া– ১ চা চামচ

গুড়া দুধ ও চিনি– ৪ টেবিল চামচ দুধ ও ২ টেবিল চামচ চিনি (আধা কাপ পানিতে গুলানো)

আলুবোখারা ও কিশমিশ– ৮ টি করে

গোলাপজল ও কেওড়াজল – ১/২ চা চামচ

ঘি– ১/৪ কাপ

তেল– ১/২ কাপ

লবন– স্বাদমত

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে মুরগী গুলিতে সামান্য লবন দিয়ে মেখে রাখ।একটা বাটিতে সকল বাটা মসলা ও মালাই দিয়ে একটা পেষ্ট তৈরী কর। এবার চুলায় প্যানে তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে ভালমত মিশিয়ে গরম করে মুরগী গুলি হালকা করে ভেজে নাও। ভাজা হলে তাতে মালাইয়ের পেষ্টটি দাও। ভালমত মসলা মুরগীর সাথে মিশিয়ে নাও। খুব সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নাও। গুড়া দুধ ও চিনির মিশ্রণটি দাও। এরপর বেরেস্তা, মাওয়া, গরমমসলা ও গোলমরিচ গুড়া দাও। সামান্য একটু পানি ও সামান্য লবন দিয়ে অল্প আঁচে রান্না কর। পানি টেনে এলে ঘি, আলু বোখারা, কিশিমিশ, গোলাপজল ও কেওড়া জল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না কর। ৫ মিনিট দমে রাখ।  পোলাও, পরোটা, নান, সাদাভাতঅথবাবিরিয়ানীরসাথেদারুনচলবেএইবিশেষমালাইরোষ্ট।

সাবরিনা খান
(বাংলাদেশ)